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Curiosidades: O processamento para preservação do leite

O emprego de altas temperaturas na segurança ou conservação do leite está fundamentado nos efeitos deletérios do calor sobre os microorganismos. O controle do crescimento microbiano visa eliminar riscos à saúde do consumidor, e prevenir ou retardar as alterações indesejáveis no leite, aumentando seu prazo de validade.

Ao sair do úbere de uma vaca sadia, o leite é praticamente isento de microorganismos, mas sua contaminação pode ocorrer durante a ordenha, após sua obtenção, ou ao entrar em contato com utensílios e equipamentos contaminados pela microflora do ambiente.

Assim, é preciso submeter o leite a um processo que garanta sua segurança para o consumo. Destes processos, os mais comumente aplicados ao leite de consumo são: a pasteurização,a ultrapasteurização e a esterilização.

Desde a descoberta do fogo, o homem utiliza o calor para preparar alguns alimentos para melhorar seu sabor ou para preservá-los.

Porém, foi somente após 1860, através das pesquisas feitas por Louis Pasteur, que se estabeleceu o conceito de que a deterioração dos alimentos é resultado de ação microbiana.

Fonte: http://www.ablv.org.br/Tecnologia.aspx